¡Viva la Pasta!

Hogar de la Cocina Italiana

Imagen: cortesía del Chef Fabio Tavani

El chef Fabio Tavani tiene un nuevo espacio en el que podemos encontrarlo para disfrutar de las delicias de la cocina italiana:

Mercado Tlacoquemecatl, Local 69, colonia del Valle.

Contacto: Chef Fabio Tavani

WhatsApp: 55 1744 9798

consultoresitalianos@gmail.com

En este lugar además de poder disfrutar de la deliciosa cocina italiana, ¡también podremos tomar clases para aprender a elaborar pasta!

Las especialidades para llevar son:

  • Pastas
  • Lasagna
  • Porchetta (carne de cerdo horneada)
  • Melanzane alla parmigiana (berenjenas con jitomates y parmesano)

El Chef Fabio Tavani tiene también disponible una canasta de productos italianos muy atractiva en $940:

  • Queso parmesanito 1/2 Kg
  • Pasta marca Voiello (2 paquetes)
  • Aceite de Oliva (1 lt)
  • Vino Montepulciano (1 botella)
  • Aceitunas (frasco 290gr)
  • Jitomates deshidratados (frasco 280gr)
Imagen: cortesía del Chef Fabio Tavani

Los invitamos a visitar este espacio de cocina italiana donde seguramente encontrarán lo que buscan ya sea para llevar o para prepararlo en casa.

Imagen: cortesía del Chef Fabio Tavani

La Asociación Internacional de Gastronomía Caribe Gourmet

Tiene al talentoso Luis Serrato Delgado como representante de México.

Foto: Cortesía de Luis Serrato.

Luis Serrato trabajó en la cadena hoteles Camino Real por 15 años en diferentes estados de la república, en varios clubs privados y deportivos en la república y ha participado en libros de Nestlé en varias etapas, uno de ellos es  100 estrellas Nestlé.

Actualmente trabaja como Chef ejecutivo en el Restaurante y Salón de Eventos Residence  en Monterrey Nuevo León, México. Uno de los lugares de eventos sociales más importantes para las familias regiomontanas.

Con motivo del surgimiento hace unos meses de este importante proyecto para el mundo gastronómico, conversamos un poco con Luis al respecto y este es el resultado de esa charla.

Foto: Cortesía Luis Serrato

ST: ¿Qué es y cómo surge la Asociación Internacional de Gastronomía Caribe Gourmet?

LS: Nace a raíz de que estamos en la ubicación del mar del  Caribe  y gourmet  por la gastronomía y la gran variedad de estilos culinarios. Surge a través de la empresa de la chef Alexandra  Herrera, quien se dedica a dictar clases dentro de los hoteles  de Punta Cana en República Dominicana. Ella es  la presidenta  de la asociación.

ST: ¿Cuántos países la integran hasta el momento y quiénes son sus representantes?

LS: Lo integran nueve países y los chefs de cada país son los representantes. En este caso, yo soy el representante de México.

Video: Canal de YouTube Alexandra Herrera

ST: ¿Cómo funciona? y ¿Cuál es el objetivo?

LS: La función es integrar chefs  interesados en  levantar la gastronomía internacional y de esta manera lograr una gran variedad de intercambios gastronómicos.

«La cocina como la comida existe  para compartirse, mi vida es cocinar.»

Chef Ejecutivo Luis Serrato

 ST: ¿Cuáles son las actividades que están realizando actualmente?

LS: Clases online, asesoría motivacional, venta de productos nacionales e internacionales.

ST: Redes sociales, datos para ponerse en contacto con ustedes y seguir sus actividades

www.alexandragourmet.com

Facebook IG YouTube

«Mi pasión es la transmisión  del saber, es decir formar a los colaboradores profesionales a quienes doy la posición de jefe de cocina o de director.»

– Alexandra Herrera. Chef y Presidenta de la Asociación Internacional de Gastronomía Caribe Gourmet-

Video: Canal de YouTube Asociación Internacional de Gastronomía Caribe Gourmet

Fabio Tavani.

Compartiendo lo mejor de dos mundos.

Foto: Cortesía de Fabio Tavani
Foto: Cortesía de Fabio Tavani

Amable, abierto y dispuesto a responder  todo lo que le preguntas, Fabio conversó un poco con nosotros sobre sus actividades y este es el resultado.

Nombre completo: Fabio Tavani

 Profesión / ocupación: Chef

ST: ¿Mexicano? ¿Italiano? o ambos… 

 FT: Italiano

 ST: Platícanos un poco de tus inicios a nivel profesional, ¿Cómo empieza Fabio a vincularse con el mundo laboral?

FT: Trabajo desde el año 1992 para una promotora turística italiana, Circuito Vacanze.

En 2002 la empresa me manda a México como representante: Me ocupo de buscar hoteles y lugares bonitos y doy asistencia al turista italiano para alojamiento y excursiones.

Para mí ha sido casi consecuencial meterse literalmente en la cocina, porque empecé a dar sugerencias para la comida en los hoteles y luego me llamaron en un restaurante italiano en la Ciudad de México.

 Luego tuve mi primer restaurante aquí y ahora doy  servicios de asesoría en gastronomía para restaurantes y privados, vendo productos como vinos pastas aceite de oliva y organizo banquetes.

Foto: Cortesía de Fabio Tavani
Foto: Cortesía de Fabio Tavani

ST: Actualmente eres asesor en cocina y gastronomía italiana, ¿Nos cuentas cómo funciona esta asesoría? ¿Qué es lo que integra?

FT: Tuve la suerte de aprender mucho aquí en México respeto a todo lo que concierne abrir y regentar un restaurante, en mi caso, obviamente, de cocina italiana.

Ahora doy asesoría integral: desde qué tipo de local elegir para montar un restaurante, la ubicación, el concepto, la organización general del proyecto, la plantilla laboral, el menú, la operación diaria.

 Y claro, la parte más específica de la cocina: qué platillos proponer según el concepto, los ingredientes, las recetas, las compras, el control de costos.

 Tengo que decir que en cuanto a la calidad y la variedad de las recetas que puedes encontrar en un restaurante italiano en México, todavía hay mucho trabajo que hacer.

 Esto no es en absoluto algo negativo: al contrario, nos da la oportunidad de hacer conocer mejor la gastronomía italiana, para que los mexicanos la aprecien todavía más y la vean como una rica y saludable alternativa a la hora de alimentarse.

 De hecho, doy clases de cocina “express” a mis clientes, generalmente particulares que además de comprar mis productos o pedirme la organización de una cena o un banquete, tienen la inquietud de aprender a desenvolverse en la cocina y de conocer recetas que no sean sólo las más habituales.

Especialmente las mujeres se interesan por la dieta mediterránea dado que es beneficiosa para el organismo: la pasta, lejos de engordar, permite una alimentación variada, ligera, completa.

Por lo tanto, ayuda a tener una buena forma física, un buen aspecto, una piel suave.

 Pero también puedo asesorar una grande empresa que tenga una cadena de restaurantes. 

 Casi siempre pensamos que una grande empresa tiene un manual de operaciones que cubre todo el desarrollo de la actividad y eso es cierto, pero siempre hay algún detalle que afinar, y de todos modos es bueno contar con una asesoría independiente.

 En la Ciudad de México vendo el jitomate “pelati”, pasta, vino, aceite de oliva a un gran número de restaurantes de todos los tamaños, y puedo decir que hasta los mejores chef aprecian eventuales sugerencias. 

ST: Redes sociales y datos donde te podemos encontrar

 FT: Tengo una página en Facebook, consultores italianos y mi correo es consultoresitalianos@gmail.com o también mi cel es 55 1744-9798

Foto: Cortesía de Fabio Tavani
Foto: Cortesía de Fabio Tavani

 ST: ¿Cuáles son tus objetivos a corto y mediano plazo?

 FT: Mira, acabo de contribuir a la abertura de una heladería italiana en el sur de la Ciudad de México, cerca de CU: vamos a ofrecer un “gelato” de altísima calidad, elaborado con ingredientes naturales, 100 por 100 mexicanos, pero con la receta tradicional de Florencia, y cada día con nuevos sabores.

Ahora estoy buscando un local en una buena ubicación, donde voy a presentar un concepto y un tipo de cocina muy ligado a la cultura de los pequeños pueblos de Italia, algo completamente distinto a lo que se ve en un restaurante italiano en México.

Lo bueno de este proyecto es que es fácilmente replicable, así que quiero abrir más sucursales también en régimen de franquicia, y si alguien quiere abrir su propia actividad, o  ya tiene un local, puede empezar desde ahora a hacer algo nuevo, con relativamente poca inversión, un estricto control de costos y con altas perspectivas de éxito.

ST: ¿Sueños pendientes por cumplir?

 FT: Bueno, referentes a mi profesión, me gustaría dar clases de alimentación a los pequeños de primaria, para que aprendan a cocinar, sean independientes en este aspecto tan importante de su desarrollo y además que sepan comer de manera saludable, para prevenir problemas de salud, dada la alta incidencia de enfermedades ligadas a una mala alimentación.

Foto: Cortesía de Fabio Tavani
Foto: Cortesía de Fabio Tavani

Andrés Chávez Luján.

Guerrero de gran corazón, en pleno siglo XXI.

La vida da muchas vueltas y depende de nosotros cómo tomamos esas vueltas que nos da:

Podemos ponernos a llorar por nuestra mala suerte, podemos amargarnos, podemos quedarnos inmóviles… esperando que todo cambie sin que hagamos nada o podemos quitarnos el polvo después de la sacudida y reinventarnos.

Hace semanas que leo a Andrés en LinkedIn y cada post que publica es emotivo, lleno de fortaleza y motivador para quienes lo leemos. Él es y siempre será un Emprendedor que se ocupa de su familia y al mismo tiempo, busca cómo ayudar al prójimo en Querétaro, que es donde radica.

Así es como nació Tortas Chalú

Foto: Facebook Tortas Chalú

Facebook Tortas Chalú.

Sitio Web

Su historia de fortaleza y empuje ha movido a muchos en las redes, lo han cubierto varios medios importantes como TV Azteca y hoy, con mucha admiración por su fortaleza, me permito reproducir uno de sus posts aquí. Andrés Chávez Luján sin duda es un Talento que Suma en nuestro país.

“Hace semanas me quede sin empleo, con una bebé de 7 meses y no mucha liquidación (nada) me propuse vender tortas puerta por puerta caminando, de ahí surgió la idea de ofrecer a las personas de otros estados donaran tortas, yo las preparo y las llevo al IMSS, a casas hogar, a las personas que duermen en la calle, a doctores, enfermeras, etc. La respuesta en linkedln fue impresionante, alcanzó más de 1 millón de visualizaciones y muchas personas han donado y yo repartido diario a personas que lo necesitan (Gracias a todos 💜) Hoy me regalaron esta bicicleta, ya no tendré que caminar para entregar pedidos 🚴 ahora será mas eficiente la entrega, el apoyo de todos es increíble. Me gustaría llevar donaciones y tortas a las comunidades más marginadas, pero por ahorita es imposible por falta de transporte 🚙, me propongo echarle todos los kilos diariamente para pronto poder ayudar a más y más personas que se encuentran más lejos de mi. Así, paso a paso lograremos el objetivo.

A lo que voy con esta publicación es agradecer a todos mis poquito más de 70 mil seguidores, a todos y cada uno de ustedes que dan recomendar, comentan o comparten para que este sueño se haga realidad, a todos quienes han donado una o muchas tortas, a ti que me lees, a todos, de corazón gracias por el enorme apoyo.”

-Andrés Chávez Luján-

Foto: LinkedIn. Perfil de Andrés Chávez Luján

¡Que siga el éxito Andrés! Estamos deseando que abras la franquicia para que cada estado de la república pueda disfrutar de estas tortas y así, ayudar a los demás.

Crepes & Waffles.

Amor y alegría a domicilio.

Pedir un postre a #UberEats y recibir un abrazo es un regalo increíble en momentos como estos.

Estas son las acciones que marcan la diferencia en el servicio, en la atención, en la dedicación al consumidor.

No solamente se trata de que la comida venga bien servida, en empaques ecológicos y decorada de forma bonita. Se trata de un extra que es tangible y que no cuesta más y Crepes & Waffles lo sabe perfecto.

#UberEats #Crepes&Waffles
#UberEats #Crepes&Waffles
#UberEats #Crepes&Waffles

Philly’s.

Un delicioso rincón de Philadelphia en la CDMX.

La vida está llena de oportunidades, todos los días, todo el tiempo.

A veces las vemos y otras no. Todo depende del momento de vida en el que nos encontramos.

Y cuando las vemos y nos subimos a ese tren, no hay forma de saber lo que nos depara el destino. ¡Ahí comienza la aventura! Días buenos y otros llenos de retos nos van forjando el carácter y casi sin darnos cuenta, nos vamos convirtiendo en esos role models que alguna vez admiramos: fuertes, seguros, decididos y con experiencia.

Ale y Javi vieron una oportunidad y la tomaron. Ese tren se llama Philly’s y es así, con ellos, como le damos la bienvenida al 2020.

ST: ¿Cómo y cuándo nace la idea de crear Philly’s? Cuéntanos la historia

AV: Javi, socio y chef de Philly’s, estaba en Philadelphia trabajando en un restaurante preparando nuestra especialidad: el Philly Cheesesteak, es ahí donde se hace experto en este platillo y tiene la gran idea de traerlo a la CDMX.

Por otro lado yo estaba buscando un socio, tenía varias ideas pero no sabía cuál ejecutar. Días antes de que Javi regresara, tuvimos una llamada, entre otras cosas platicamos de nuestros planes, hicimos  un research y descubrimos que en la CDMX, no había un lugar en dónde el Philly Cheesesteak fuera la especialidad. Es aquí donde las ideas de Javi y las mías empiezan a aterrizar.

Javi llegó a México en abril  y en julio del 2019 Philly’s abrió sus puertas al público.

Javi está a cargo de la operación de Philly’s y yo me encargo del marketing.

ST: Todos los negocios tienen cientos de anécdotas cuando están planeando la apertura y después también, cuando acaban de inaugurar o ya están en pleno funcionamiento. ¿Hay alguna anécdota en particular que recuerdes y quieras compartir con nosotros?

AV: ¡Tenemos muchas! Hemos vivido ocho meses intensos desde que Javi llegó, pero me gustaría platicarles una en particular. La primera reunión que tuvimos Javi y yo en la CDMX fue en un restaurante en la colonia Cuauhtémoc, este restaurante tiene alrededor de 300m2, entre otras cosas platicábamos y soñábamos con tener un local de tamaño parecido, con un equipo de más de 20 personas. Cuando empezamos a buscar un local con esas condiciones en la zona, conocimos “el guante”: Pago de derechos de oferta por un local. Este pago inicial se llevaba toda la inversión ¡y no incluía nada!, ni una silla. Replanteamos lo que en marketing conocemos como punto de venta, hicimos una lluvia de ideas y llegamos a la conclusión que de lo que funcionaba para nuestro negocio era un local chiquito (30 m2), donde cupiera una cocina, unas cuantas mesas y una barra. La zona seguía siendo la misma ya que nuestra apuesta sería para Apps de Delivery.

ST: Háblanos un poco del Chef de Philly’s, leí que es experto en Philly cheesesteaks

AV: Javi es socio y el Chef de Philly’s, él es ingeniero y estuvo cinco años en la ciudad de Philadelphia preparado Philly’s, lo que lo convirtió en un experto. Regresó a México en abril del año pasado (2019) para cumplir su sueño aquí en la Ciudad de México.

ST: Vamos al menú, ¿qué delicias podemos encontrar aquí además del Philly cheesesteak?

AV: En Philly’s puedes encontrar Philly cheesesteak que es nuestra especialidad, hamburguesas, alitas y deliciosas papas a la francesa.

Philly Cheesesteak

Un típico sándwich de la ciudad de Philadelphia, son como los tacos de esta ciudad. En Philly’s tenemos 3 variables, el Philly Original que lleva carne marinada al estilo Filadelfia, champiñones y cebollas caramelizadas y queso cheddar fundido, tenemos una opción que lleva chorizo y otra que lleva pollo, todos nuestros Phillies van acompañados de deliciosas papas a la francesa hechas en casa las cuales puedes dipear en nuestra Spicy ketchup y Chipotle Mayo, aderezos preparados por el chef.

Hamburguesas y alitas.

Además tenemos hamburguesas y deliciosas alitas, ideales para compartir, las salsas de nuestras alitas son hechas en casa también.

Nuestro pan

Nuestro pan, es uno de los distintivos del lugar, es artesanal hecho a base de papa deshidratada.

Bebidas

100% naturales

De beber puedes encontrar nuestras all-natural lemonade de temporada, cada que hay cambio de temporada, cambiamos los sabores ya que están hechas de frutas de estacionalidad. En este fin de año tenemos 2 sabores, de mandarina, manzana y canela y la segunda de pepino, menta y naranja. 

Postres

Al igual que las bebidas nuestros postres son de temporada, actualmente tenemos un pie de limón, en enero tendremos una segunda opción de postre con chocolate.

Lo que viene.

Para arrancar este 2020 la familia de los Phillies crece, se une el veganos con chorizo de soya y el vegetariano. Estamos seguros que les va a encantar. Stay tuned!

Adicional

En Philly’s todos los alimentos son frescos, nada se congela, de hecho no tenemos congelador.

ST: Ubicación, horarios, ¿hay servicio a domicilio? ¿Pick-up? dinos todo lo que necesiten saber nuestros lectores.

AV: Estamos ubicados en Río Pánuco 208, a dos cuadras de la Diana Cazadora en la CDMX.

Servicio a domicilio tenemos a través de las Apps Uber Eats, Rappi, Didi food y Sin Delantal.

También tenemos la opción de pick up, llamando al 55 8848 2486 y recogiendo en Río Pánuco 208.

Para las dos últimas opciones tenemos empaques de cartón 100% ecológicos.

Nuestro horario es el siguiente:

Lunes y martes de 11:00 – 18:30

Miércoles, jueves y viernes de 11:00 – 21:30 

Sábados de 12:00- 17:30

Domingos descansamos.

ST: ¿Qué consejos le darías a los jóvenes que quieren emprender?

AV: Nunca dejes de soñar.

Se flexible, adáptate y ten la mente abierta, nos gusta mucho este quote. “La mente es como un paracaídas, si no se abre no sirve”.  

No te preocupes por cometer errores, cometidos, admítelos, aprende de ellos, ve al siguiente paso y sigue creciendo. 

Disfruta y agradece el camino ;).

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

AV: Sígannos en redes sociales y los esperamos pronto en Philly’s

IG:phillys.mx

FB: Philly’s

www.phillys.mx

Fran Senra.

Con gran amor por sus raíces, impulsa la esencia culinaria de Sanlúcar.

Foto: Sanlúcar. Fran Senra.
Foto: Sanlúcar. Fran Senra.

La primera vez que vi la imagen de conservas Senra, me llamó la atención la sonrisa franca del hombre que hablaba con tanto cariño de lo que estaba mostrando. Así fue como comencé a seguir en LinkedIn a Fran Senra y establecimos  conexión en esa red.

El tiempo ha ido pasando y cada día comparte sus logros, como puntos de venta recién conquistados, momentos en el día a día de la producción de sus productos y paisajes maravillosos de su lugar de origen.

Le pedí una entrevista que aceptó con gusto y este es el resultado.

Foto: Fran Senra
Foto: Fran Senra

ST: Fran, antes de comenzar esta entrevista, quiero darte las gracias por el tiempo. Me doy cuenta que estás siempre de un lado a otro haciendo PR para tu marca o supervisando la producción.

Eres de Sanlúcar de Barrameda, estudiaste Ciencias de la información en Sevilla, has vivido en Nueva York, Chicago, Sevilla y Madrid…

Así que me gustaría empezar preguntándote:

¿Cómo y en qué momento nace la idea de crear conservas Senra? ¿Recuerdas qué fue lo que detonó la idea y dónde estabas? Cuéntanos la historia por favor, ¡Y por supuesto háblanos de la imagen de conservas Senra!

FS: Cuando me preguntan cómo surge la idea de hacer guisos marineros de Sanlúcar en Conserva, siempre digo lo mismo: por necesidad. Como bien dices, he vivido en muchos sitios y trabajado en varias empresas, hasta que llegó un momento de mi vida que me cansé de estar solo y quise volver a mis raíces. Para quien no lo conozca, Sanlúcar es un paraíso en muchas cosas, por supuesto también en el gastronómico. Tenemos uno de los vinos más famosos del mundo, la manzanilla, y otros como el amontillado, oloroso, Palo cortado, etc. Además, el famoso río Guadalquivir desemboca en el Atlántico precisamente en Sanlúcar. La Primera Vuelta al Mundo partió de Sanlúcar hace 500 años y el tercer viaje de Colón también. Estamos ubicados en un entorno único, con Doñana justo enfrente de nosotros. Sanlúcar hay que vivirla

La idea surgió entre manzanilla y manzanilla , hablando con un amigo. Sanlúcar es uno de los cuatro paraísos gastronómicos favoritos de los españoles. Entonces pensé, ¿ por qué no meter la esencia culinaria de mi ciudad en un tarro? Y así comencé a comercializar estos guisos: Choco al pan frito, Choco a la sanluqueña (con verduras), Pintarroja con tomate (cazón), Menudo de choco y Langostinos al ajillo y manzanilla

En cuanto a la imagen, tenía claro que tenía que ser sencilla y que mis raíces aparecieran. Senra es mi apellido paterno y la señora que sale en la etiqueta es mami, mi abuela.

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: Veo las fotos que compartes de los barcos pesqueros y cada amanecer y cada atardecer son unas postales maravillosas, por favor háblanos un poco de Sanlúcar. Estando hasta México, será mágico conocer tu lugar de origen a través de ti.

FS: Bonanza es el barrio marinero por excelencia de Sanlúcar. Es aquí donde se encuentra el puerto pesquero, donde los barcos atracan para vender sus capturas, donde descansan. Es una estampa única. En las fotos verás como van surcando el coto de Doñana hasta llegar a puerto. Sanlúcar es también conocida por su puesta de sol y por el colorido de su cielo. Una  verdadera maravilla.

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: Fran, ¿Cuántos productos integran -por el momento- la familia de conservas Senra? ¿Nos podrías dar características de cada producto? Quizá alguna recomendación de vino para acompañar cada platillo…

Es posible que muchos de nuestros lectores -al igual que yo- No hayamos probado todavía estas delicias.

FS: Como he dicho anteriormete, tenemos varias recetas

1.Choco al pan frito, que como bien dice su nombre el ingrediente principal es el pan frito con aceite de oliva virgen extra

  1. Choco a la sanluqueña, cocinado con pimientos, tomate de pera y cebolla de primera calidad
  2. Menudo de choco, que como aquí le llamamos es un potaje de garbanzos

4.Pintarroja con tomate, que es un pescado de la familia del cazón

  1. Langostinos al ajillo con manzanilla, poco que añadir aquí

Cabe destacar que todos nuestros guisos se cocinan con aceite de oliva virgen extra y manzanilla comprada directamente en la bodega

Cualquier de nuestros guisos puede y debe ser acompañado con una copa de manzanilla, oloroso o amontillado.

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: ¿Dónde pueden comprar conservas Senra nuestros lectores de España?  

FS: Estamos en muchas tiendas gourmet, pero no las conozco todas. Son muchas y ese trabajo lo llevan nuestros distribuidores. Eso sí, si estás en Madrid, Valladolid o Casteldefells, pueden ir a comprar nuestros guisos a un nuevo y exitoso concepto gourmet que tiene Carrefour: Carrefour Market

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: ¿Piensas exportar? ¿Cuándo tendremos estas delicias en México?

FS: Nos encantaría estar en México, pero primero tenemos que implantarnos en España. Por supuesto que si surge la oportunidad, estaremos allí encantados. Viva México!!!

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: Redes sociales, sitio web, danos todos los datos para seguir esta historia culinaria deliciosa.

http://www.conservasenra.es

Facebook

Instagram

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

FS: Agradecerte que nos hayas llamado para que en México nos puedan conocer.

Y después de esta agradable charla, viendo las maravillas de Sanlúcar y las delicias de Conservas  Senra, decidimos hacer una pieza especial, esperamos que les guste.

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