Philly’s.

Un delicioso rincón de Philadelphia en la CDMX.

La vida está llena de oportunidades, todos los días, todo el tiempo.

A veces las vemos y otras no. Todo depende del momento de vida en el que nos encontramos.

Y cuando las vemos y nos subimos a ese tren, no hay forma de saber lo que nos depara el destino. ¡Ahí comienza la aventura! Días buenos y otros llenos de retos nos van forjando el carácter y casi sin darnos cuenta, nos vamos convirtiendo en esos role models que alguna vez admiramos: fuertes, seguros, decididos y con experiencia.

Ale y Javi vieron una oportunidad y la tomaron. Ese tren se llama Philly’s y es así, con ellos, como le damos la bienvenida al 2020.

ST: ¿Cómo y cuándo nace la idea de crear Philly’s? Cuéntanos la historia

AV: Javi, socio y chef de Philly’s, estaba en Philadelphia trabajando en un restaurante preparando nuestra especialidad: el Philly Cheesesteak, es ahí donde se hace experto en este platillo y tiene la gran idea de traerlo a la CDMX.

Por otro lado yo estaba buscando un socio, tenía varias ideas pero no sabía cuál ejecutar. Días antes de que Javi regresara, tuvimos una llamada, entre otras cosas platicamos de nuestros planes, hicimos  un research y descubrimos que en la CDMX, no había un lugar en dónde el Philly Cheesesteak fuera la especialidad. Es aquí donde las ideas de Javi y las mías empiezan a aterrizar.

Javi llegó a México en abril  y en julio del 2019 Philly’s abrió sus puertas al público.

Javi está a cargo de la operación de Philly’s y yo me encargo del marketing.

ST: Todos los negocios tienen cientos de anécdotas cuando están planeando la apertura y después también, cuando acaban de inaugurar o ya están en pleno funcionamiento. ¿Hay alguna anécdota en particular que recuerdes y quieras compartir con nosotros?

AV: ¡Tenemos muchas! Hemos vivido ocho meses intensos desde que Javi llegó, pero me gustaría platicarles una en particular. La primera reunión que tuvimos Javi y yo en la CDMX fue en un restaurante en la colonia Cuauhtémoc, este restaurante tiene alrededor de 300m2, entre otras cosas platicábamos y soñábamos con tener un local de tamaño parecido, con un equipo de más de 20 personas. Cuando empezamos a buscar un local con esas condiciones en la zona, conocimos “el guante”: Pago de derechos de oferta por un local. Este pago inicial se llevaba toda la inversión ¡y no incluía nada!, ni una silla. Replanteamos lo que en marketing conocemos como punto de venta, hicimos una lluvia de ideas y llegamos a la conclusión que de lo que funcionaba para nuestro negocio era un local chiquito (30 m2), donde cupiera una cocina, unas cuantas mesas y una barra. La zona seguía siendo la misma ya que nuestra apuesta sería para Apps de Delivery.

ST: Háblanos un poco del Chef de Philly’s, leí que es experto en Philly cheesesteaks

AV: Javi es socio y el Chef de Philly’s, él es ingeniero y estuvo cinco años en la ciudad de Philadelphia preparado Philly’s, lo que lo convirtió en un experto. Regresó a México en abril del año pasado (2019) para cumplir su sueño aquí en la Ciudad de México.

ST: Vamos al menú, ¿qué delicias podemos encontrar aquí además del Philly cheesesteak?

AV: En Philly’s puedes encontrar Philly cheesesteak que es nuestra especialidad, hamburguesas, alitas y deliciosas papas a la francesa.

Philly Cheesesteak

Un típico sándwich de la ciudad de Philadelphia, son como los tacos de esta ciudad. En Philly’s tenemos 3 variables, el Philly Original que lleva carne marinada al estilo Filadelfia, champiñones y cebollas caramelizadas y queso cheddar fundido, tenemos una opción que lleva chorizo y otra que lleva pollo, todos nuestros Phillies van acompañados de deliciosas papas a la francesa hechas en casa las cuales puedes dipear en nuestra Spicy ketchup y Chipotle Mayo, aderezos preparados por el chef.

Hamburguesas y alitas.

Además tenemos hamburguesas y deliciosas alitas, ideales para compartir, las salsas de nuestras alitas son hechas en casa también.

Nuestro pan

Nuestro pan, es uno de los distintivos del lugar, es artesanal hecho a base de papa deshidratada.

Bebidas

100% naturales

De beber puedes encontrar nuestras all-natural lemonade de temporada, cada que hay cambio de temporada, cambiamos los sabores ya que están hechas de frutas de estacionalidad. En este fin de año tenemos 2 sabores, de mandarina, manzana y canela y la segunda de pepino, menta y naranja. 

Postres

Al igual que las bebidas nuestros postres son de temporada, actualmente tenemos un pie de limón, en enero tendremos una segunda opción de postre con chocolate.

Lo que viene.

Para arrancar este 2020 la familia de los Phillies crece, se une el veganos con chorizo de soya y el vegetariano. Estamos seguros que les va a encantar. Stay tuned!

Adicional

En Philly’s todos los alimentos son frescos, nada se congela, de hecho no tenemos congelador.

ST: Ubicación, horarios, ¿hay servicio a domicilio? ¿Pick-up? dinos todo lo que necesiten saber nuestros lectores.

AV: Estamos ubicados en Río Pánuco 208, a dos cuadras de la Diana Cazadora en la CDMX.

Servicio a domicilio tenemos a través de las Apps Uber Eats, Rappi, Didi food y Sin Delantal.

También tenemos la opción de pick up, llamando al 55 8848 2486 y recogiendo en Río Pánuco 208.

Para las dos últimas opciones tenemos empaques de cartón 100% ecológicos.

Nuestro horario es el siguiente:

Lunes y martes de 11:00 – 18:30

Miércoles, jueves y viernes de 11:00 – 21:30 

Sábados de 12:00- 17:30

Domingos descansamos.

ST: ¿Qué consejos le darías a los jóvenes que quieren emprender?

AV: Nunca dejes de soñar.

Se flexible, adáptate y ten la mente abierta, nos gusta mucho este quote. “La mente es como un paracaídas, si no se abre no sirve”.  

No te preocupes por cometer errores, cometidos, admítelos, aprende de ellos, ve al siguiente paso y sigue creciendo. 

Disfruta y agradece el camino ;).

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

AV: Sígannos en redes sociales y los esperamos pronto en Philly’s

IG:phillys.mx

FB: Philly’s

www.phillys.mx

Fran Senra.

Con gran amor por sus raíces, impulsa la esencia culinaria de Sanlúcar.

Foto: Sanlúcar. Fran Senra.
Foto: Sanlúcar. Fran Senra.

La primera vez que vi la imagen de conservas Senra, me llamó la atención la sonrisa franca del hombre que hablaba con tanto cariño de lo que estaba mostrando. Así fue como comencé a seguir en LinkedIn a Fran Senra y establecimos  conexión en esa red.

El tiempo ha ido pasando y cada día comparte sus logros, como puntos de venta recién conquistados, momentos en el día a día de la producción de sus productos y paisajes maravillosos de su lugar de origen.

Le pedí una entrevista que aceptó con gusto y este es el resultado.

Foto: Fran Senra
Foto: Fran Senra

ST: Fran, antes de comenzar esta entrevista, quiero darte las gracias por el tiempo. Me doy cuenta que estás siempre de un lado a otro haciendo PR para tu marca o supervisando la producción.

Eres de Sanlúcar de Barrameda, estudiaste Ciencias de la información en Sevilla, has vivido en Nueva York, Chicago, Sevilla y Madrid…

Así que me gustaría empezar preguntándote:

¿Cómo y en qué momento nace la idea de crear conservas Senra? ¿Recuerdas qué fue lo que detonó la idea y dónde estabas? Cuéntanos la historia por favor, ¡Y por supuesto háblanos de la imagen de conservas Senra!

FS: Cuando me preguntan cómo surge la idea de hacer guisos marineros de Sanlúcar en Conserva, siempre digo lo mismo: por necesidad. Como bien dices, he vivido en muchos sitios y trabajado en varias empresas, hasta que llegó un momento de mi vida que me cansé de estar solo y quise volver a mis raíces. Para quien no lo conozca, Sanlúcar es un paraíso en muchas cosas, por supuesto también en el gastronómico. Tenemos uno de los vinos más famosos del mundo, la manzanilla, y otros como el amontillado, oloroso, Palo cortado, etc. Además, el famoso río Guadalquivir desemboca en el Atlántico precisamente en Sanlúcar. La Primera Vuelta al Mundo partió de Sanlúcar hace 500 años y el tercer viaje de Colón también. Estamos ubicados en un entorno único, con Doñana justo enfrente de nosotros. Sanlúcar hay que vivirla

La idea surgió entre manzanilla y manzanilla , hablando con un amigo. Sanlúcar es uno de los cuatro paraísos gastronómicos favoritos de los españoles. Entonces pensé, ¿ por qué no meter la esencia culinaria de mi ciudad en un tarro? Y así comencé a comercializar estos guisos: Choco al pan frito, Choco a la sanluqueña (con verduras), Pintarroja con tomate (cazón), Menudo de choco y Langostinos al ajillo y manzanilla

En cuanto a la imagen, tenía claro que tenía que ser sencilla y que mis raíces aparecieran. Senra es mi apellido paterno y la señora que sale en la etiqueta es mami, mi abuela.

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: Veo las fotos que compartes de los barcos pesqueros y cada amanecer y cada atardecer son unas postales maravillosas, por favor háblanos un poco de Sanlúcar. Estando hasta México, será mágico conocer tu lugar de origen a través de ti.

FS: Bonanza es el barrio marinero por excelencia de Sanlúcar. Es aquí donde se encuentra el puerto pesquero, donde los barcos atracan para vender sus capturas, donde descansan. Es una estampa única. En las fotos verás como van surcando el coto de Doñana hasta llegar a puerto. Sanlúcar es también conocida por su puesta de sol y por el colorido de su cielo. Una  verdadera maravilla.

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: Fran, ¿Cuántos productos integran -por el momento- la familia de conservas Senra? ¿Nos podrías dar características de cada producto? Quizá alguna recomendación de vino para acompañar cada platillo…

Es posible que muchos de nuestros lectores -al igual que yo- No hayamos probado todavía estas delicias.

FS: Como he dicho anteriormete, tenemos varias recetas

1.Choco al pan frito, que como bien dice su nombre el ingrediente principal es el pan frito con aceite de oliva virgen extra

  1. Choco a la sanluqueña, cocinado con pimientos, tomate de pera y cebolla de primera calidad
  2. Menudo de choco, que como aquí le llamamos es un potaje de garbanzos

4.Pintarroja con tomate, que es un pescado de la familia del cazón

  1. Langostinos al ajillo con manzanilla, poco que añadir aquí

Cabe destacar que todos nuestros guisos se cocinan con aceite de oliva virgen extra y manzanilla comprada directamente en la bodega

Cualquier de nuestros guisos puede y debe ser acompañado con una copa de manzanilla, oloroso o amontillado.

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: ¿Dónde pueden comprar conservas Senra nuestros lectores de España?  

FS: Estamos en muchas tiendas gourmet, pero no las conozco todas. Son muchas y ese trabajo lo llevan nuestros distribuidores. Eso sí, si estás en Madrid, Valladolid o Casteldefells, pueden ir a comprar nuestros guisos a un nuevo y exitoso concepto gourmet que tiene Carrefour: Carrefour Market

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: ¿Piensas exportar? ¿Cuándo tendremos estas delicias en México?

FS: Nos encantaría estar en México, pero primero tenemos que implantarnos en España. Por supuesto que si surge la oportunidad, estaremos allí encantados. Viva México!!!

Foto: Fran Senra.
Foto: Fran Senra.

ST: Redes sociales, sitio web, danos todos los datos para seguir esta historia culinaria deliciosa.

http://www.conservasenra.es

Facebook

Instagram

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

FS: Agradecerte que nos hayas llamado para que en México nos puedan conocer.

Y después de esta agradable charla, viendo las maravillas de Sanlúcar y las delicias de Conservas  Senra, decidimos hacer una pieza especial, esperamos que les guste.

Chef Guillermo González.

Tierra de Cocinero.

LinkedIn es una fuente inagotable de talento. Cada día conozco nuevas personas que se dedican en el día a día a su pasión y eso, en estos tiempos, es muy refrescante.

Así fue como establecí contacto con el Chef Guillermo González, le pedí una entrevista que aceptó gentilmente y este es el resultado.

Foto: Chef Guillermo González
Foto: Chef Guillermo González

Antes de comenzar, quiero agradecerte profundamente el tiempo que dediques a esta entrevista para Suma de Talentos.

Nombre completo: Guillermo Horacio González

ST: Esta es una pregunta obligada, ¿Cómo o en qué momento descubres que lo tuyo es la gastronomía?

GG: Me gustó cocinar desde siempre. Empecé a estudiar Licenciatura en Economía y la dejé para dedicarme a la cocina.

ST: Vamos a la época de tu formación académica en la gastronomía, ¿Cómo eras en esa etapa de estudiante? Cuéntanos de tu maestro más exigente, de quien te inspiraba en sus clases…

GG: Mi maestro fue el mejor maestro que un cocinero quisiera tener. Se llamaba Carlos Alberto Dumas, más conocido como GATO DUMAS. Él venía de una buena familia, tanto económicamente como intelectualmente hablando. El me “adoptó” como aprendiz y ahí fueron mis primeras enseñanzas y lecciones….tanto de cocina como de vida.

ST: ¿Cuál dirías que es el mayor reto al que te has enfrentado como Chef a lo largo de tu carrera?

GG: Creo que todos los días son grandes retos para mí; busco superarme diariamente y si mi trabajo como COCINERO no representara un reto, lo dejaría y haría otro trabajo.

Foto: Chef Guillermo González
Foto: Chef Guillermo González

ST: Cuéntame, ¿Qué estás haciendo ahora? ¿Cómo es un día en la vida del Chef Guillermo González?

GG: Me dedico a la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías y me especializo en dicho tema también. Actualmente estoy probando productos de la marca BERGNER GROUP (cacerolas, sartenes, ollas express, etc). Las pruebas son realizadas en los laboratorios de la Universidad en donde trabajo. Les aplico pruebas de dureza, peso, transferencia de calor, comodidad al uso, etc….lógicamente que estas pruebas se realizan cocinando.

ST: Guillermo, hablas dos idiomas, tienes seis reconocimientos, has hecho nueve publicaciones… ¿Qué sigue? ¿Qué te falta? ¿Cuáles son tus planes a corto, mediano y largo plazo?

GG: Qué falta…….qué sigue…la verdad que no sé. Sólo busco sentirme bien yo como persona, y todo lo demás viene solo en la vida. Amo cocinar, soy cocinero, y amo y respeto mucho lo que hago. El día a día es muy importante para mí porque construyo situaciones diferentes siempre.

Foto: Chef Guillermo González
Foto: Chef Guillermo González

ST: Redes sociales, mail, dinos dónde podemos seguirte para saber más de ti.

GG: Si claro. Soy embajador de una marca europea y representante del COOK&CHEF INSTITUTE. Tengo una blog personal que se llama TIERRADECOCINERO en donde pruebo productos que compro en el sueprmercado, realizo pruebas en mi laboratorio de I+D y otras cosas que me gustan a mí. En Facebook figuro como GUILLERMO HORACIO GONZALEZ CHEF COCINERO….doy cursos de capacitación y formación profesional y asesoramientos a restaurantes y empresas de alimentos. Mi mail es  chefghgonzalez@gmail.com

Foto: Chef Guillermo González
Foto: Chef Guillermo González

ST: Juguemos un poco, yo te digo “Si fueras…”  y tú me dices lo primero que te venga a la mente:

GG: Si fueras una bebida, serías…CHAMPAGNE de preferencia KRUG

Una entrada…Gessier de ganso con pequeña ensalada.

Un plato fuerte… Besugo grillado con verduras

Un postre…Tarte Tatin.

Un momento del día…La mañana, en donde agradezco y le digo Buenos Días a mi pareja.

Un utensilio de cocina…El cuchillo

Un libro…Larousse Gastronomique.

Una canción…Hot House tocada por Anthony Braxton en el disco CHARLIE PARKER PROJET.

Foto: Chef Guillermo González
Foto: Chef Guillermo González

ST: Por favor danos tres consejos a los amantes de la cocina pero obviamente, somos amateurs.

GG: Solo hay que cocinar para que todo salga con más amor en la vida.

Seamos sinceros como los productos que utilizamos para la cocina.

Ojo con la sal…

ST: ¿Algo más que quieras compartir con nosotros?

GG: Sólo agradecerte la posibilidad que me diste de estar en tu página.

Chef Luis Serrato:

La comida, como la cocina, existen para compartirse.

Efectivamente, al Chef Luis le gusta compartir también su tiempo. Es un hombre amable y educado, cuando le pedí esta entrevista accedió de inmediato. Sin embargo sus vacaciones se cruzaron y tuvo la gentileza de decirme que la haríamos un poco después.

Cumplió cabalmente y me regaló un poco de su preciado tiempo. Este es el resultado de esa charla.

Foto: Chef Luis Serrato.
Foto: Chef Luis Serrato.

Nombre completo: Luis Serrato Delgado

ST: Empecemos hablando de tu primer “click” con la cocina Luis, ¿en qué momento decides que lo tuyo es la gastronomía?  

CLS: Cuando me doy cuenta que cocinar y dar alimento al prójimo es satisfacción y me gusta, me da mucha alegría ¿Cómo fue? Cuando inicié en la cocina de comida japonesa ¿dónde? En Camino Real Sumiya en Cuernavaca.

Foto: Chef Luis Serrato.
Foto: Chef Luis Serrato.

ST: Tengo entendido que tu educación gastronómica fue en el Instituto de Gastronomía de Cuernavaca y  en Gourmans. ¿Nos cuentas qué es lo que recuerdas con más cariño de esa época?

CLS: Las reuniones de la cocina para planear platillos.

ST: ¿Y lo más difícil o pesado Luis?  

CLS: Difícil nada, pesadas las horas

ST: ¿Qué era lo que te costaba más trabajo en esa etapa de estudiante?

CLS: Panadería

ST: ¿Dirías que un chef nace o se hace? Y por qué

CLS: Se hace, porque creo que para ser chef se necesita mucho tiempo en las cocinas y dedicación y amor a la misma.

Foto: Chef Luis Serrato.
Foto: Chef Luis Serrato.

ST: Hablemos un poco del momento en el que te encuentras, ¿nos cuentas cómo es un día en la vida de Luis Serrato como Head Chef en el Salón Residence del Club Deportivo San Agustin en Monterrey?

CLS: Es un día de planeación ,supervisión y atención a mis comensales  de las degustaciones y eventos.

ST: Además de la cocina mexicana, ¿Cuáles son tus dos o tres favoritas?

CLS: Francesa, española e italiana

Foto: Chef Luis Serrato.
Foto: Chef Luis Serrato.

ST: ¿Qué te hace falta Luis?

CLS: Seguir aprendiendo

ST: ¿Cuáles son tus sueños o proyectos a mediano y largo plazo?

CLS: Ser independiente de una empresa  y ser mi propio jefe

ST: ¿Qué consejo le darías a los que quieran estudiar gastronomía?

CLS: Que lo hagan con amor y dedicación, en verdad es una carrera hermosa

Foto: Chef Luis Serrato.
Foto: Chef Luis Serrato.

ST: Ya casi para terminar, si fueras un platillo de cualquier parte del mundo, ¿cuál serías y por qué?

CLS: Sería un mole negro, porque es un platillo típico de mi país y solo en Oaxaca se hace por el tipo de chile que se cultiva solo en ese lugar.

ST: Redes sociales, ¿dónde te pueden contactar?

CLS: LinkedIn https://www.linkedin.com/in/luis-serrato-143bb631/

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

CLS: Que la comida, como la cocina, existen para compartirse.

Foto: LinkedIn
Foto: LinkedIn

Donde los sueños toman forma.

Syrop Repostería Creativa.

Pensar en un pastel para una ocasión especial siempre nos hace buscar un proveedor de confianza. Normalmente llegamos a él por recomendaciones y esta vez fue a través de Facebook que tuve la oportunidad de conocer el trabajo de Syrop repostería y quedé maravillada con el resultado.

Recientemente tuve la oportunidad de platicar con el artista detrás de cada creación y este es el resultado:

Hablar de Syrop repostería es hablar del Chef Jonathan Muñoz Silva, así que comencemos por ahí:

Suma de Talentos: ¿En qué momento te das cuenta que quieres dedicarte a la gastronomía?

Jonathan Muñoz: Desde pequeño me nació el gusto por la cocina, ayudaba a mi mamá a preparar la comida y lo disfrutaba.  Con el tiempo me di cuenta que tenía un don y al momento de pensar en una carrera, la versatilidad y variedad que tiene esta profesión me llevo a elegirla.

ST:¿Cuál dirías que ha sido la lección más importante que aprendiste en la universidad?

JM: A hacer las cosas con pasión y plasmar tú esencia en todo lo que haces, darle tu toque personal.

ST: ¿Cuáles son los retos principales a los que te has tenido que enfrentar como Chef?

JM: Encontrar la receta para satisfacer a diferentes paladares y superar sus expectativas. Crear un equipo de trabajo con los mismos ideales y metas, crear la sinergia ideal entre sabor y presentación y ofrecer un producto con mi esencia  sin mencionar la creciente competencia.

Lista de sabores
Lista de sabores

ST: Cuéntame en qué momento decides que la repostería es la especialidad con la que vas a -literalmente- seducir al mundo, ¡porque tu trabajo es una belleza!

JM: Muchas gracias, la verdad me tocó trabajar en todas las áreas de la cocina y cada una de ellas tiene su encanto y dificultad, sin embargo al ver la facilidad con la que se me daba la repostería y el disfrutar realizarla fue lo que me llevo a especializarme en este ramo.

ST: Ahora que hemos llegado a la repostería, háblame de Syrop: cómo y cuándo nace formalmente.

JM: Comenzó en el año 2010 siendo un pequeño proyecto llamado beibs cakes, que gracias a Dios tuvo una buena aceptación por el público de eventos sociales por ser un producto novedoso y versátil. Después de 3 años de un arduo trabajo y crecimiento, me veo en la necesidad de  formalizarlo con una imagen más profesional por la alta demanda y es así como nace la marca Syrop Repostería Creativa

ST: ¿Recuerdas qué te pidió tu primer cliente ya como Syrop? Cuéntanos un poco de los inicios de esta pastelería que hace los sueños una deliciosa realidad

JM: Al iniciar como Syrop Repostería, decido hacer una inversión en un Expo para quinceañeras en el WTC, el impacto que logramos fue algo increíble la gente no podía creer que esas obras pudieran ser pasteles y se pudieran comer, el primer contrato que hicimos en la Expo fue una jovencita que quedó impactada con uno de nuestros diseños y en esa época estaba de súper moda las fiestas temáticas el pastel era perfecto para su evento, la verdad es que al ser un producto nuevo la gente tiene ciertos miedos al cambiar el pastel tradicional a algo totalmente diferente, fue tanta la insistencia de la niña hacia sus papás que decidieron darnos su voto de confianza y ese fue el primer pedido que tuvimos como Syrop, la respuesta de la gente fue poco a poco, la lealtad de nuestros primeros clientes fue un aspecto vital para la pastelería ya que fueron muchas las recomendaciones que recibimos de su parte, ayudándonos de una manera excepcional, hoy en día sus recomendaciones siguen siendo uno de nuestros principales objetivos, ya que  en Syrop Repostería no vendemos pasteles si no experiencias únicas.

ST: ¿Cuáles son los servicios que ofrece Syrop? ¿Nos puedes detallar cada uno?

JM: Nuestro producto principal son los pasteles de diseño, es decir, pasteles personalizados a las necesidades del cliente, número de personas, diseños, temáticas, modificaciones, propuestas, es un producto muy dedicado a cada persona, empresa o evento, hacemos pasteles para cualquier tipo de evento social, empresarial, personal, desde 10 personas hasta 1000 personas.

Contamos con cupcakes que la igual que los pasteles son para cualquier evento con totalmente personalizados, solo que en una presentación individual.

Hacemos también mesas de postres, Reposteria internacional al alcance de todos, pequeños postres en tamaño Petite Four, que permiten a tus invitados probar diferentes sabores y texturas de diferentes postres del mundo.

Mesa de postres 1
Mesa de postres 
Empresarial
Empresarial
Bodas
Bodas
Torre de Cupcakes
Torre de Cupcakes
individuales
individuales
Quince
Quince

ST: El tiempo es algo determinante en la creación de un pastel, ¿cuánto tiempo te lleva hacer un pastel de fondant básico?

JM: Es algo muy variable ya que nos piden pasteles de todas formas y tamaños, te podría decir que hemos hecho un pastel para 50 personas de un día para otro para uno de nuestros clientes, sin embargo queremos darle la importancia y el tiempo que merece cada uno de nuestros pasteles, es por eso que solicitamos la mayor anticipación posible al momento de hacer sus pedidos, esto nos ayuda a darles propuestas e ideas para lograr que su experiencia con nosotros sea inolvidable.

ST: Me gustaría que nos dieras tres tips o consejos para evaluar un servicio de repostería. ¡La realidad es que siempre nos viene bien la recomendación de un experto!

JM: Claro realmente es algo necesario ya que prácticamente es algo nuevo y podría llegar a ser algo complicado, lo primero que les podría recomendar es que no se dejen llevar por marcas o por locales sinceramente al ser un producto artesanal la mejor forma de saber si es de tu agrado es probar el producto que tu pides, prueben el fondant, el pan y los rellenos. En cuanto a la decoración es muy importante que vean trabajos reales de la pastelería en cuestión, lamentablemente en redes sociales muchas pastelerías utilizan imágenes de otras personas para atraer clientes y no son trabajos de ellos, visiten las tiendas y aprecien el trabajo de los artistas. Y lo más importante tomen en cuenta las recomendaciones y calificaciones de las pastelerías es un referente muy importante al momento de hacer su elección, las opiniones y experiencias de otros clientes pueden ayudarlos mucho a tomar una decisión.

ST: Objetivos a corto y mediano plazo para Syrop repostería, ¿hasta dónde quieres llegar?

JM: Por ahora mi objetivo está en posicionar Syrop Repostería en una de las pastelerías de diseño más conocidas en la ciudad, me gustaría ser una opción para todas las personas que deseen un pastel que recordar. En un mediano plazo abrir una sucursal en otro estado de la República para poder llegar a más gente, convirtiendo más suelos en realidad. Y te voy a ser sincero, me gusta soñar, y algún día me gustaría medir nuestras habilidades con chef de otras partes del mundo.

ST: Redes sociales, sitio web, todo lo necesario para ponerse en contacto contigo y cotizar

JM: En la página pueden descargar catálogos para darse ideas de pasteles.

Www.syropreposteria.com 

Pueden contactarnos por whatsapp al 044 55 4592 0014

Facebook e Instagram como Syrop Repostería

En cualquiera de los medios podemos cotizar y ayudarlos con ideas y propuestas para crear el pastel de sus sueños.

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

JM: Quiero agradecer tu tiempo y espacio en tu revista. Que nos sigan en nuestra redes sociales, y que apoyen a jóvenes empresarios para ayudar a mejorar la economía de su país  hay mucho talento entre nuestros jóvenes y está en nosotros apoyarlos.

Chocolate Boutique.

Dulzura Creativa.

Entrar a su página en Facebook es como estar en Disneyland… Absolutamente todos tus sueños se hacen realidad y toman la forma de una mini magnum, una redondita o unos macarons. Lo increíble es que todo se te antoja y al mismo tiempo te preguntas si serías capaz de morder algo tan bonito y bien hecho.

Descubrí Chocolate Boutique buscando proveedor para un evento y me quedé maravillada con lo que ella puede hacer. No dudé un segundo y me puse en contacto para cotizar y saber más de su trabajo.

De trato cálido y amable, Chocolate Boutique rebasa las expectativas que se puedan tener de un proveedor: es alguien que se suma a tu evento o celebración y te da alternativas y recomendaciones, pero sobre todo, libertad creativa.

Este es el resultado de una charla con esta artista del chocolate, ¿nos acompañan?

Mermaid Pop
Mermaid Pop

Suma de Talentos: Empecemos con el nombre: Te ubico en Facebook como Chocolate Boutique, pero todos tus materiales dicen Cocolate Garnish Boutique… ¿alguna razón para esto? ¿Cuál es la historia detrás de estos dos nombres que nos llevan a la misma artista del chocolate?

Chocolate Boutique: Cocolate Boutique es una microempresa, creada por inspiración en fiestas infantiles, de una gamma gourmet distinta a lo que se encuentra en una fiesta, dando un toque elegante. El nombre se acortó por sugerencia de Facebook, para facilitar su identificación. Tiene apenas dos años de su creación.

Manzanas
Manzanas

ST: ¿En qué momento descubres que lo tuyo es crear arte en chocolate? ¿Cómo y dónde nace la idea de esta boutique?

CB: Soy mercadóloga de origen, tengo una maestría en Negocios Internacionales; al formar mi familia decidí dedicarme 100% a mi familia. Cuando tengo a mi hija comienzo a buscar ideas para hacer en sus fiestas, me interesaba la repostería pero nunca me enfoqué a ello. Un día fui a una expo, donde mostraban tendencias y me encantó lo que hacían. Tomé cursos y aprendí los principios básicos; pero noté que las personas que se dedicaban a esto, normalmente solo implementan lo que ven en el curso; yo seguí experimentando, creando mis propias técnicas, inspirándome con tendencias en fotos que veía en redes sociales, utilizando herramientas tecnológicas, asistiendo a exposiciones, aplicando ideas de mercadotecnia y negocios (área en la que ya tenía bastante experiencia).

Es mi fortaleza comparada con mi competencia, sé cómo acercarme a mi target, sé como mostrar mis productos, promuevo una imagen distinta y personalizada. La tendencia actual es personalizar TODO; las personas buscan algo que tenga su nombre, su logo, su imagen, y eso es lo que yo puedo darles; dentro de un producto delicioso y poco visto, que no encuentran en tiendas.

Magnums Pikachú
Magnums Pikachú

ST: ¿Cuánto tiempo tiene abierta al público Chocolate Boutique?

CB: Dos años, comencé en julio 2016

ST: ¿Qué significa para ti formar parte de momentos tan lindos como cumpleaños, bautizos y toda clase de celebraciones? ¡Estás rodeada de amor y dulzura!

CB: ¡Es muy satisfactorio! Cada creación, cada diseño es creado con cariño, sabiendo que van a agradecer la visita a un bebé, saber que formo parte de un momento importante, crear frases para cumpleaños, el 99% de mis clientes son mamás o futuras mamás, entonces, cuando me piden algún producto para hombres, fiestas de 40 años principalmente, es un reto, crear diseños sobrios, pero divertidos… Siempre busco conocer los gustos de la persona festejada para alcanzar sus expectativas, que sepan que cada pedido es hecho especialmente para ellos.

Lo que más disfruto es cuando días después del evento recibo fotos o agradecimientos, sabiendo que tuvieron más de un proveedor para su reunión, saber que se toman el tiempo para comentar que a los invitados les encantó un detalle en especial.

Mini Magnum Patrias
Mini Magnum Patrias

ST: Veo tus fotos y me enamoro de absolutamente todo ¡Sin decir que se me antoja muchísimo! (me declaro amante eterna del chocolate), ¿Hay alguna fuente de inspiración para todas estas bellezas que haces?

CB: La idea fue inspirada en mi hija, su dulce favorito es el chocolate, me inspiro en detalles que veo en todo lo que me rodea, en redes sociales, busco algo diferente a lo que ofrecen, que cada pedido sea diferente, entiendo cuando a las niñas les encanta todo lo que tiene brillos, a los niños la película de moda, a los adultos lo elegante y sobrio, menos es más. No me gusta cuando me piden, por ejemplo, hacer una cara de Kitty, me gusta hacer cosas abstractas, una paleta con glitter y el moñito de Kitty puede verse mucho más elegante y especial que intentar dibujar la cara, no soy dibujante.

Magnums Birthday
Magnums Birthday

ST: Háblame por favor de las mermaid pop, de qué están hechas, los detalles, tamaño, etc. ¡Porque de verdad me daría tristeza comerme una de lo bonitas que son!

CB: Amo las creaciones de fantasía, unicornios, sirenas, y el diseño abstracto… luce mil veces mas una cola de sirena con perlas que la cara de ¨la sirenita¨. Siempre se debe considerar cada detalle. Todo está hecho con chocolate, la decoración es con ingredientes 100% comestible. Son brillantinas hechas de ingredientes naturales, las perlas son de azúcar, algunas de chocolate y otras de menta. Miden 7cm de alto y pesan 50gr (lo que pesa cualquier chocolate de marca comercial… snickers, crunch, etc).

Todo se basa en estar al pendiente de las tendencias, adelantarse al resto del mercado, innovar en ideas, hacer muchas pruebas antes de lanzar a mercado; y obre todo, sentirme orgullosa de cada producto que publico, porque al gustarme a mi estoy segura de poder promoverlo transmitiendo el amor y la dedicación que pongo en cada una.

Mini Magnum Unicornios
Mini Magnum Unicornios

ST: Tienes una variedad muy interesante de opciones: paletas magnum, manzanas cubiertas, macarons, redonditas de caramelo o de chocolate, pretzels, bases de chocolate… ¿nos hablas un poco de cada una por favor?

CB: La mayoría de los productos son hechos con el mismo chocolate, aunque cada producto tiene su nivel de dificultad.

El caramelo es increíble, todos se preguntan cómo puedes encapsular su nombre dentro de una paleta, el brillo, el sabor, es especial, los clientes se sienten especiales al ver la imagen de su personaje favorito, de su logo o su nombre encapsulado en una paleta.

Las manzanas, al tener esa mezcla de acidez de la fruta, con el dulzor del chocolate, las hace deliciosas, la decoración es muy llamativa y se pueden hacer tan exquisitas como quieran, mis favoritas son aquellas que llevan un enjambre de mezcla de nueces, arándanos, galleta, snickers, bombones, pretzels, chocolate, es una bomba de sabor.

Si algo es adictivo, es la mezcla de salado-dulce; y eso se forma con los pretzels de chocolate, es un sabor difícil de explicar, pero al probarlo no paras.

Los macarons son la gamma elite de la marca, nunca van a saber igual los producidos en tienda que lo hechos en casa, el relleno debe ser hecho de manera especial, la decoración puede personalizarse también, los productos deben ser de excelente calidad. Hacer macarons es un arte, la mayoría de las personas claudica al tercer intento, el clima infuye mucho; yo disfruto cada pedido, cada foto, cada prueba; son tan especiales para mi que tiene su propia página, su propia marca, su espacio.

Macarons bear
Macarons bear

ST: Redes Sociales, sitio web, todos tus datos para que te localicen

CB: Chocolatería: https://www.facebook.com/Eclat-1637056829664053/

Macarons: https://www.facebook.com/cocolategarnishboutique

Teléfono y whats: 55.2212.5675

Cuajimalpa, Santa Fé

Redonditas Chocolate
Redonditas Chocolate

ST: Objetivos a mediano y largo plazo de Chocolate Boutique

CB: Me gusta el mercado pequeño, no me interesa trabajar para tiendas departamentales, ni formar una gran empresa, me gusta que cada pedido sea diferente, personal, un detalle especial y único.

Mi objetivo es continuar haciendo lo que hago, no hacerme millonaria, es un placer trabajar dedicadamente para cada cliente, que recuerden mi marca, que me recomienden con sus conocidos.

Mini Magnums ramillete
Mini Magnums ramillete

ST: ¿Algo más que nos quieras decir?

CB: Gracias por esta entrevista, por poder platicar lo que representa para mi este trabajo, es gratificante cada comentario recibido, tomo en cuenta cada comentario para mejorar, agradezco a cada clienta que pone su confianza en mi y es un verdadero placer poner un granito de arena en sus momentos especiales.

Mermaid Pop
Mermaid Pop

Pato Santín.

Recicla experiencias y las comparte en Resi.

Resi es un restaurante que apoya el consumo local, que se preocupa por impulsar a los mexicanos y que con la calidez de sus empleados y el concepto de sustentabilidad de la decoración, logra que te sientas en casa y regreses todo el tiempo.

Buena comida, buena compañía, céntrico y agradable, ¿quién podría resistirse a todo esto?

Esta es la primera parte de una agradable charla con Pato Santín, un hombre agradable, cálido, que disfruta compartir su gusto por la comida con los visitantes de Resi, quienes eventualmente, se suman a su círculo de amigos.

Suma de Talentos: Nombre completo

Santín Blasco Patricio, como en las escuela ¿no? Nombre completo: Santín Blasco Patricio

ST: Jajajaja eres imposible Pato ¿Profesión?

PS: Soy restaurantero

ST: Ok… ¿Dónde estudiaste Pato?

PS: Estudié en la Universidad Tecnológica de México, estudié la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas

ST: ¿Cómo definirías el concepto “Talento”? ¿Qué es el talento Pato?

PS: Es… un regalo, es un don y es la forma de hacer las cosas como tú quieres y cuando quieres.

ST: Ok, ¿y tú crees que todos tenemos talento?

PS: Todos, ¡claro!

ST: Entonces dime, ¿cuál es el talento de Patricio Santín?

PS: Creo que la creatividad, el liderazgo y lograr llevar a la gente (en el buen sentido) pero llevar a las personas al lugar y a donde yo quiero.

ST: Cuéntame cuál es tu relación con la comida, ¿por qué un restaurante Pato?

PS: La relación de la comida conmigo creo que es todo. Desde que tengo uso de razón me encanta comer. Toda la vida, desde que era niño de verdad comía mucho ¡muchísimo!

ST: Es decir que es algo que disfrutas

PS: Me encanta, lo disfruto mucho completo. Incluso siendo niño, ya estaba satisfecho y seguía comiendo si me gustaban las cosas. Comía y seguía comiendo. Y creo que la comida, de verdad, más allá del instinto de satisfacción o de restauración del cuerpo, es algo que debes de disfrutar y de vivir plenamente, de gozar lo que está sucediendo. La comida sí, es la gasolina del cuerpo, pero también tiene que ser otra cosa, tiene que ser una experiencia de algo más allá, no solo una necesidad.

Crema de Huitlacoche
Crema de Huitlacoche

ST: Y entonces ese amor por la comida ¿es lo que te lleva a querer poner un restaurante?

PS: El amor por la comida y el amor por el servicio a la gente y el amor por dejar cosas buenas en la gente es lo que me lleva a poner un restaurante y a estudiar lo que estudio y a ser lo que soy, creo, hasta ahora.

ST: Podemos decir que eres una persona sociable por naturaleza…

PS: Es correcto. Muy sociable.

ST: Entonces un espacio como este, te permite tener todo lo que te gusta

PS: Exactamente, todo lo que me gusta está aquí. Exacto.

ST: Si tuviéramos que definir a Resi en una sola palabra, ¿cuál sería?

PS: En una sola palabra… Como nació el concepto de esto es “reciclado”

ST: Cuéntame cuándo nace Resi

PS: Nace hace tres años y medio, yo estaba trabajando en una empresa de restaurantes en la que estuve y con la idea… Bueno, Resi nace en la universidad. Cuando estaba en la universidad. Siempre tuve el afán y la consigna de poner mi restaurante, osea creo que desde que me metí a estudiar lo que quise estudiar siempre dije eso y lo decía a cada rato y lo platicaba a cada rato: “yo voy a tener un restaurante” eso sucedió desde la universidad hace 20 años aproximadamente. Yo creo que desde ahí nace no el concepto de Resi, pero de ahí nace la inquietud y el tema de tener  mi restaurante.

Entonces como tal  Resi nace hace dos años, con mi inquietud y con mis ganas de querer otras cosas y de salirme de la empresa en la que estaba, ya no estar a gusto y dejar mi zona de confort y ahora sí de empezar a poner el esfuerzo en lo que quiero y de verdad fue hasta como que hice una travesura, siento, porque solo yo decidí salirme de donde estaba trabajando y empecé a poner el restaurante y empecé a pensar en que lo iba a poner y lo tenía muy claro porque a todos lados en donde yo iba, siempre veía objetos y elementos y cosas que fácilmente podrían ser reutilizadas, recicladas y reusadas para crear un espacio donde pudieras encontrar todas esas cosas reusadas y que te sorprendieras. Entonces es muy fácil poner un restaurante con cosas que ya están usadas y que las puedes volver a usar.

Colgándome un poco a la mejor de la moda del reciclaje y la sustentabilidad y todo eso, de ahí también nació el concepto de Resi. Y retomando lo que me preguntabas de la palabra para definir a Resi estaba entre “reciclado” o “sustentable”, entre esas dos estaba. Entonces de ahí nace el concepto, de ahí nace Resi y de ahí salió toda la idea completa de hacer un restaurante con todo lo que pudiera encontrar en todos lados reciclado.

ST: Fecha específica cuando nace Resi. ¿Cuándo abres la puertas por primera vez?

PS: 18 de mayo de 2016, un aniversario de bodas de mis papás. Ahí es cuando abro las puertas a las personas.

De izquierda a derecha Patricio Santín, Viceman y Chef Diego Carreño
De izquierda a derecha Patricio Santín, Viceman y Chef Diego Carreño

ST: ¿Qué pueden esperar los comensales que llegan aquí?

PS: Amor y satisfacción completa. Yo estoy metido aquí en el restaurante un 95% del tiempo, de pronto me doy unas escapadas por cuestiones familiares pero siempre estoy aquí. Esa es la idea, me gusta mucho recibir a la gente y yo asegurarme de que la gente se va a sentir querida y en un lugar muy bonito y muy cálido, recibiendo experiencias, recibiendo comida, recibiendo mi atención y todas las cosas buenas que pueden encontrar aquí.

ST: Es decir, que el objetivo es crear algo que sea completamente acogedor para la gente que viene a Resi para que lo disfrute y pueda estar como en su casa.

PS: Así es y también se van a sorprender, porque todo lo que te decía de los elementos reciclados que tenemos en el restaurante les sorprende. Se asombran de encontrar puertas cortadas hechas mesa, acero pegado en las paredes, las sombrillas del techo, las latas de la leche Nido que le daba a mi hija las guardamos y las pintamos y las hicimos lámparas, disketes como mosaicos en los baños… todo reciclado. Sorpresa en los rinconcitos de Resi y detalles sorprendentes e inesperados.

Resi

ST: Retomando esta parte de sustentabilidad, cómo colabora Resi con esta parte, qué es lo que hace además de reciclar, ¿estás involucrado en algo de ayuda?

PS: Algo así como una institución o algún tema de ayuda como tal no, pero creo que lo que más… Mira, hay un movimiento que se llama Slow Food y que tiene diferentes cualidades, una de ellas es que todos tus insumos y todas las compras que hagas tienen que ser locales. Y eso es lo que hacemos acá, TODOS nuestros proveedores son locales, todas las compras son locales, los productos en un 98% son mexicanos y son locales, tengo algunos vinos españoles y argentinos, eso de verdad por mera necesidad del mercado, pero… bueno, hay licores y whiskey de otros lados pero en realidad la gran mayoría de las cosas que compramos acá son de proveedores locales y por lo menos no de más de 5km a la redonda. Osea la idea de la sustentabilidad y del Slow Food es, aunque soy muy chiquito y no hago demasiado por la comunidad, hago algo. Pongo mi granito de arena. Entonces todos los proveedores que tengo son cercanos, de la zona y con eso colaboro con la comunidad en donde estoy. Eso es el eje y la columna vertebral de mis compras y de mis proveedores: locales.

ST: Osea que podemos encontrarte por la zona haciendo shopping…

PS: Sí, correcto.

ST: ¿Cuánta gente conforma tu equipo de trabajo?

PS: Somos ocho personas, Diego Carreño, nuestro Chef, tenemos un jefe de barra, dos vendedoras de piso… y eso también es importante para mí, en la medida de lo posible contrato mujeres y de cocina, hay cuatro personas más. Tenemos una persona con discapacidad, que es algo que desde el inicio quería contratar.

Patricio Santín y Chef Diego Carreño
Patricio Santín y Chef Diego Carreño

Continuará…

Facebook Resi 

Mapachtli.

Lo mexicano, bien hecho.

Buscando información sobre productos Gourmet para conocerlos y probarlos, me topé con este sitio. La foto del inicio simplemente te atrapa por la mezcla de colores y texturas… me pregunto si lo que “me movió” al verlo son mis genes aztecas… porque sin duda el piloncillo, la jamaica, los chiles y todos estos ingredientes son parte de mi historia, de mi infancia y mi etapa adulta.

screenshot sitio web de Mapachtli
screenshot sitio web de Mapachtli

 

La cocina es un lugar mágico donde mezclas ingredientes, formas parte de una maravillosa transformación y obtienes algo que deleita tus sentidos. Mi abuelita siempre me dijo que lo iba a entender por completo hasta el día que me enamorara y tenía razón. Ese fue -y sigue siendo- mi motor para aprender más sobre cocina mexicana: mi deseo de consentir y halagar al hombre de mi vida.

Así que aquí estoy, aprendiendo y descubriendo poco a poco este universo fascinante.

Me gustó saber que  Mapachtli es una empresa mexicana y tiene un manifiesto muy interesante:

  1. Utilizar ingredientes frescos provenientes de cultivos locales y sustentables.
  2. Empujar el comercio justo por medio de alianzas con pequeños productores.
  3. Promover el uso de ingredientes naturales, sin conservadores artificiales.
Screenshot sitio web Mapachtli
Screenshot sitio web Mapachtli

Tienen una variedad de salsas que se ven muy atractivas, como la de dos chiles con maíz azul, un recetario con videos para preparar diferentes platillos de acuerdo a la ocasión, un mapa con puntos de venta que abre la oportunidad a ponerse en contacto con ellos para ser distribuidor, su tienda en línea que incluye accesorios de cocina, otros productos gourmet y venta de salsas por mayoreo.

Sin duda este hallazgo es algo muy interesante que me mueve a tres cosas:

La primera: comprar alguna (s) de sus salsas para probarlas y hacer aquí la reseña.

Segundo: ver su recetario y preparar algo de lo que ellos proponen esperando que me quede igual de bien 🙂

Tercero: buscar un acercamiento con el equipo de Mapachtli para hacerles una entrevista y publicarla aquí.

Veremos cómo me va en el proceso de lograr mis tres objetivos…

Mientras tanto, les dejo el link una vez más para que lo visiten y si ya conocen los productos de Mapachtli, ¡bienvenidos sus comentarios en el post!

http://www.mapachtli.mx/

screenshot sitio web Mapachtli
screenshot sitio web Mapachtli